煙火火候間，粵菜新章　台北文華東方雅閣迎主廚阮明燊　演繹一城風味的柔光深味

【一位走過火與時光的主廚】

粵菜，是一門講究時令與火候的藝術，也是一場與時間對話的修行。在台北文華東方酒店的「雅閣」，這門藝術即將由新任主廚阮明燊師傅，重新描繪。從副手到主廚，他走過沉潛與磨練，終於在這座米其林光環加冕的廚房，擔起傳承與創新的雙重使命。

生於香港的阮明燊，自1998年於粵菜名門「福臨門」起步，從學徒之姿浸淫在港式料理的刀火之間。從「鴻星」到再度重返「福臨門」，他練就一身穩健紮實的技藝，掌握粵菜的靈魂：鮮、香、嫩、滑，每一道菜都恪守傳統，卻蘊含他獨到的詮釋。

2018年，他渡海來台，落腳「雅閣」，擔任副主廚之職。在他的參與下，餐廳於同年首度獲得米其林一星殊榮，並蟬聯至今。如今，他不只是廚房的靈魂人物，更是雅閣文化的延續者與再造者。他說：「用最好的食材，搭配細緻手藝與穩健心法，烹調最純粹的味道。」這不僅是一句廚訓，更是一種信仰。

【傳統叉燒，火候間的甘香低語】

在他的菜單上，有一道重新賦味的經典——「雅閣叉燒皇」。選用伊比利黑毛豬，以海鮮醬、柱侯醬、芝麻醬與高粱酒醃製一夜，佐以自製紅蔥酥，傳統中有回甘的巧思。烤製過程分寸精準，大火上色、中火入味，至嫩滑香甜、焦邊微脆，口感層次如詩。這是一道融合時光與技藝的叉燒，亦是他對粵菜溫度的低語。

【一口酥脆雞皮，封存廣東風味】

另一道被饕客津津樂道的「雅閣脆皮雞」，則選用台南走地雞，雞皮薄透油潤、肉質緊實甘甜。經五香、花雕與麥芽糖多重淬鍊，再以「雞水」澆淋、風乾、酥炸，一口咬下，皮酥肉嫩，汁香盈口，佐以香菜檸檬汁或椒鹽，皆是風味盛宴。他以繁複的工藝，完成看似簡樸的一道菜，正是粵菜精神所在——極致之中藏於細節，風味之中見真誠。

【從街巷到酒樓，一脈相承的文化記憶】

對阮主廚而言，粵菜不只是一道道上桌的佳餚，更是一場與城市、與記憶的文化交會。他希望把港式飲食的精髓帶進台灣，在地食材與香港工藝的交融之中，譜出雅閣獨有的香氣與味道。

【雅閣新篇章，讓經典在當代繼續說話】

當一位廚師能將經典煮出新意，便是傳承的最高境界。在阮明燊的帶領下，雅閣將持續以粵菜為語言，邀請食客走進味覺深處，感受不時不食的季節呼吸，與每一道菜背後，那份來自火與心的溫度。

台北文華東方酒店連續七年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，隨著季節更迭時序輪換，即日起推出季節菜單，由雅閣新任主廚阮明燊揮灑匠心廚藝，嚴選時令食材，如季節菌菇、時蔬與枇杷鮮果，以傳承粵式經典香氣為靈感，詮釋歷久彌新的時光滋味，以道道佳餚帶領饕客重溫香港酒樓的風華歲月。

DATA：台北文華東方酒店
EDIT：Jimmy