虹夕諾雅 谷關春意盎然　全新「風雅匠心」春夏會席料理細緻登場

料理設計概念

料理靈感源自台灣人在火鍋熬湯的料理過程加入蔬果提升風味與鮮味，台灣多樣地理環境與豐富農產特色，運用時令蔬果搭配新鮮海鮮，結合日本料理細膩技法，創造層次豐富且獨具在地特色的味覺體驗。每道料理皆蘊含在地食材的故事，帶領旅客探索台日交融的美食文化，品味匠心獨具的春夏饗宴。

「風雅匠心」春夏會席料理介紹

先付 黃金玉地蒸

作為會席料理的開胃菜。運用日本傳統「玉地蒸」的技法，將玉米保留外皮蒸熟後研磨，鎖住玉米本身甜味。加入腰果增添濃郁口感。搭配上海膽的細緻甜味，層層推疊展現精緻且風味豐富的味蕾體驗。

椀物 大根擂流玉竹盅

「大根擂流」以蘿蔔研磨成泥後熬煮成日式湯品，最後加上葛粉提升口感層次。搭配口感脆爽的蓴菜、鮑魚及蛤蠣真丈，增添豐富的海味與層次變化，並以竹筒盛裝，巧妙展現春夏季節的清爽意境，帶來既細膩又清新的味覺享受。

御造 鮮魚三點盛合

生魚片是會席料理中常見的菜色。特別選用新鮮鮪魚、牡丹蝦佐現磨山葵，展現細膩的海味層次。干貝炙燒至金黃，淋上土佐醋，為整道料理增添華麗且高雅的風味。此料理最適合搭配淡麗辛口清酒，平衡海鮮的鮮甜，與賓客共享晚宴的美好。

八寸 山中七寶

精選多道小品，巧妙地捕捉春夏季節的風味，從鱒魚的鮮美到番茄的清爽，每一道料理皆展現細膩的時令風味與匠心巧思。「谷關鱒小袖壽司」選用大甲溪養殖的谷關鱒魚製成，搭配微酸帶甜的蛋黃醋與清爽紫蘇葉香氣，突顯鱒魚細膩口感與鮮美風味。

「玉子燒」使用「蠟燒」的烹飪技法，將蛋黃與海膽融合，使玉子燒表面帶有獨特光澤與濃郁鮮味，呈現出滑順細膩的口感。「無花果 胡麻味噌」以熟成無花果輕烤保留最濃郁的香氣，搭配香氣豐富的胡麻味噌與火腿，交織出鹹甜平衡的獨特風味。

食事 櫻花蝦金目鯛釜飯

金目鯛是日本料理中備受喜愛的頂級魚種，以低溫慢烤手法精心烹調，使魚肉鮮嫩多汁、魚皮香脆鮮紅，撒上櫻花蝦增添獨特海味與香氣。並以自製雞油拌炒多種菇類與釜飯一同炊煮，開蓋的瞬間餘煙裊裊、香氣四溢，鮮紅亮麗的金目鯛更令人食指大動，完美演繹日式料理的細膩與極致風味。

「風雅匠心」春夏會席料理菜單

先付　黃金玉地蒸
椀物　大根擂流玉竹盅
御造　鮮魚三點盛合
八寸　山中七寶
強肴　香芋白扇揚 湯葉餡
小鍋　和牛藥膳鍋
食事　櫻花蝦金目鯛釜飯
甘味　和三盆糖布丁 季節水果

會席料理「風雅匠心」概要

提供時間：2025 年 03 月25 日起
費用：1 名 $3,990(含稅,不含服務費)
時間：17:30、19:30
預約對象：僅限住宿貴賓
*自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費,每瓶 $1,050(含稅)。
*依照季節食材彈性調整菜單內容。

DATA：虹夕諾雅 谷關
EDIT：Jimmy