在頂級饕客心中享有崇高地位的春天季節限定食材－白蘆筍，又被讚譽為「蔬菜之后」，是春天才有的珍貴食材。台北晶華酒店Robin’s鐵板燒推出限定白蘆筍宴，今年歡慶展扇開業10年的文華東方酒店，「Bencotto」義大利餐廳也呈上『餐桌上的白金』限定白蘆筍菜單，滿足行家饕客的味蕾。
台北晶華酒店Robin’s鐵板燒推限定白蘆筍宴
每年四月，喜愛品嘗經典歐陸料理的饕客，就會開始期待與白蘆筍的年度相遇，這款夢幻食材有著嚴格的產期以及產地限制，要與歐洲同步大啖珍貴的白蘆筍，對於遠在台灣的消費者來說並不是一件容易的事。
法國白蘆筍的主要產地是位於該國南部的蘭德斯省、普羅旺斯及亞爾薩斯等地，每到四月份的盛產時節，收成的白蘆筍直徑都可達到2公分以上、長度則可至15到20公分。白蘆筍之所以珍貴，是因為採收時間必須要在破曉之前，陽光的光合作用還沒開始進行之前就完成，生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍，沒有受到陽光的照射，質地比一般蘆筍少了許多纖維，入口特別多汁且細緻。
台北晶華酒店發揮餐飲採購優勢，從法國南部蘭德斯省引進鮮甜多汁的當季白蘆筍，即日起至4月28日於二樓Robin’s鐵板燒打造一系列經典佳餚，帶來與法國零時差的當令美味。
位於台北晶華酒店二樓的ROBIN’S鐵板燒推出時令限定「法國白蘆筍宴」，為保留白蘆筍的細緻與鮮甜口感，主廚先將其洗淨去皮後，過熱鹽水汆燙至七分熟度，再放入冰水中略為冰鎮，接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色，入口既鮮且脆，多汁而清甜。而為襯托白蘆筍優雅的質感，主廚特別選用法國魚子醬、最高等級伊比利黑標火腿和日本帝王蟹三大奢華食材入饌，打造「法國魚子醬．白蘆筍．荷蘭醬」、「伊比利火腿．白蘆筍．荷蘭醬」、「帝王蟹．白蘆筍．芥末蛋黃醬」三款經典料理。
同時間，林顯威主廚也將白蘆筍結合Robin’s牛排屋的美式料理風格，於牛排屋打造出創新的單點品項–「奶油起司通心粉．白蘆筍」作為主餐配菜，將滑順鮮奶油、與鹹香帕達諾、艾曼塔及切達三種起司混合成的濃郁白醬與1比1的通心粉及白蘆筍一同入鍋，最上層鋪滿帕達諾起司及艾曼塔起司焗烤，濃郁的奶香佐以清爽的白蘆筍，讓奶油起司通心粉嚐來飽足而不膩口。
台北晶華酒店Robin’s鐵板燒。限定白蘆筍宴
訂位請洽02-2521-5000轉3930 Robin’s鐵板燒
台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳。『餐桌上的白金』限定白蘆筍菜單
正值時令珍饈「餐桌上的白金」白蘆筍產季，台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳將於4月1日起限時推出白蘆筍季節限定美饌，由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)特選來自歐洲的頂級白蘆筍並結合當令新鮮食材，精心打造一系列豐盛饗宴。
在盤中勾勒出春季繽紛盎然的豐富樣貌，包含「慢燉和牛牛小排佐白蘆筍」、「白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥」、「白蘆筍燉飯佐黑松露」，以及「白蘆筍雪酪」等，精彩詮釋白蘆筍纖維細緻、味道鮮甜的迷人風味。
特選米燉飯、36個月帕馬森乳酪、白蘆筍、黑松露
將特選陳年義大利米炒出香氣後放入白酒與蔬菜高湯中燉煮，再加入白蘆筍泥、白蘆筍塊、奶油及現刨帕瑪森乾酪一同乳化。呈盤則擺上炙烤過、細緻多汁且最為鮮甜的白蘆筍尖段，並刨上黑松露。燉飯米粒中完美吸收白蘆筍鮮甜，每一口都能感受白蘆筍不同層次的細膩清香。
慢燉和牛牛小排、白蘆筍、綠蘆筍荷蘭醬、帕馬森脆粒、牛肉汁
艾曼紐主廚將和牛牛小排以鹽、月桂葉和鹽之花隔夜進行鹽水漬，取出擦乾後再舒肥12小時讓香氣更加融合，切塊後淋上牛肉汁。另將白蘆筍燙過後炙烤，撒上帕馬森起司碎並淋上以綠蘆筍製成的法式伯那西醬。肉質軟嫩的和牛牛小排，搭配爽脆多汁炙烤過的白蘆筍，風味與口感極富層次。
榛果蛋糕、柚子優格慕斯、白蘆筍雪酪
以榛果海綿蛋糕為基底，上方擠上以白巧克力、柚子汁和優格製成的慕斯，搭配白蘆筍雪酪與柚子汁，清香鮮甜的滋味是春季最令人愉悅的甜美的禮讚。
台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳。限定白蘆筍菜單
單點佳餚價格為480元+10%起
訂位請逕至官網https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/bencotto或email至MOTPE-Bencotto@mohg.com
DATA：台北晶華酒店、台北文華東方酒店
EDIT：Jimmy
