雅饌點晴粵藝入魂　寒舍食譜以極致奢華演繹嶄新粵菜美學

【珍味淬鍊】鰒參肚膠極致演繹

寒舍食譜新作，重磅回歸粵菜四大珍味——鮑、參、膠、肚。以8至14頭日本網鮑為基底，「乾鮑扣鵝掌」鹹鮮濃郁、膠質豐厚，是粵菜頂峰之作；「香蔥酥脆花膠」外酥內嫩、膠原滿溢，油炸手法賦予層次新解，展現主廚對食材的深厚掌握。

【沉浸五感】桌邊技藝再現粵饌儀式感

在注重體驗的高端饗宴中，桌邊服務成為寒舍新菜的亮點。「桂花蛋瑤柱炒花膠」現場翻炒，蛋香瑤柱交織出香氣四溢的視覺藝術；「貴妃海鮮響米泡飯」佐以龍蝦高湯，炸米入鍋響聲四起，搭配龍蝦與牡蠣，將五感層層喚醒；煙燻荔枝木叉燒則以細膩火候與煙燻香氣征服味蕾。

【粵點革新】傳統港點的高級新貌

港式點心不再只是經典，而是奢華的縮影。「東星斑腸粉」以整塊魚肉展現海味本色，「鮑魚酥」外酥內鮮，造型精巧。「和牛春捲」選用極黑和牛，口感酥香富汁，令人驚豔；「荔枝鹹水餃」與「紫薯芝士酥」則在造型與味覺上展現巧思與創意。

【壓軸甜饌】甜點化身藝術

「杏汁官燕蛋塔」結合燉奶與蛋塔，鋪上珍稀官燕與金箔，尊貴至極；「研磨開心果露」則以低溫慢磨呈現細膩堅果香；「紅石榴甘露蜜」融合柚香與乳香，果酸平衡，完美收尾。

【午間雅饌】信義高端午宴首選

應對信義區商辦市場，「寒舍食譜」推出五道式「午間雅饌」，以一品鮑魚雞湯、招牌燒味集、點心三品、主廚時鮮魚料理及甜湯收尾，展現尊榮款待之道。預訂五套以上更享包廂升等禮遇，將效率與品味完美融合。

DATA：台北寒舍艾美酒店
EDIT：Jimmy